10 super leckere Kürbisrezepte für den Herbst (einfach & familientauglich)
Neulich stand ich im Supermarkt, wollte eigentlich nur schnell Milch holen – und was grinst mich da an? Ein ganzer Berg Kürbisse! 🙈 Und wie das so ist, kam ich mit gleich drei Stück nach Hause (ja, mein Mann hat nur den Kopf geschüttelt, lol). Aber mal ehrlich: Kürbis ist der Inbegriff von Herbst. Ob süß, herzhaft, cremig oder knusprig – dieses Gemüse kann einfach alles.
Und weil ich nicht alleine in meiner Kürbis-Euphorie versinken will, hab ich dir hier meine 10 liebsten Kürbisrezepte zusammengesammelt. Familienfreundlich, easy und teilweise so lecker, dass du schwören wirst, es sei vom Sternekoch.
1. Klassische Kürbissuppe mit Kokos
Zutaten:
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1 kleiner Hokkaido (ca. 800 g)
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1 Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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1 Dose Kokosmilch (400 ml)
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500 ml Gemüsebrühe
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1 EL Öl
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Salz, Pfeffer, Curry nach Geschmack
Zubereitung:
Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken, in Öl anschwitzen. Kürbis dazugeben, kurz mitbraten. Brühe aufgießen, ca. 15 Min. köcheln. Kokosmilch einrühren, pürieren, abschmecken.
2. Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter
Zutaten:
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300 g Kürbispüree (vorher Hokkaido weich backen und pürieren)
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200 g Mehl
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1 Eigelb
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50 g Parmesan
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Salz, Muskat
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50 g Butter
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6–8 Salbeiblätter
Zubereitung:
Kürbispüree, Mehl, Eigelb, Parmesan und Gewürze zu einem Teig kneten. Rollen formen, Stücke abschneiden, über Gabel rollen. In Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen. Butter mit Salbei schmelzen, Gnocchi darin schwenken.
3. Kürbisbrot mit Zimt & Walnüssen
Zutaten:
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250 g Kürbispüree
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200 g Mehl
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100 g Zucker
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2 Eier
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80 ml Öl
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1 TL Backpulver
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1 TL Zimt
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50 g Walnüsse gehackt
Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl und Kürbispüree dazugeben. Trockene Zutaten mischen und unterheben. In Kastenform füllen, bei 180 °C ca. 45–50 Min. backen.
4. Ofenkürbis mit Feta & Honig
Zutaten:
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1 Hokkaido
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150 g Feta
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2 EL Olivenöl
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1 EL Honig
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Salz, Pfeffer, Rosmarin
Zubereitung:
Kürbis in Spalten schneiden, auf Blech legen, mit Öl, Salz, Pfeffer würzen. 25 Min. bei 200 °C backen. Danach Feta zerbröseln und mit Honig & Rosmarin darübergeben. Weitere 5 Min. im Ofen lassen.
5. Pumpkin Spice Latte
Zutaten:
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2 EL Kürbispüree
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1 Espresso
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250 ml Milch (oder Pflanzendrink)
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1 TL Pumpkin Spice (Zimt, Nelke, Muskat, Ingwer)
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1 TL Ahornsirup
Zubereitung:
Milch erhitzen, mit Kürbispüree, Gewürzen und Sirup vermixen. Espresso eingießen, optional mit Sahne toppen.
6. Gefüllter Hokkaido mit Quinoa & Gemüse
Zutaten:
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1 kleiner Hokkaido
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100 g Quinoa
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1 Paprika
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1 kleine Zucchini
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1 Zwiebel
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1 EL Olivenöl
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Salz, Pfeffer, Kräuter
Zubereitung:
Kürbis halbieren, entkernen. Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Gemüse klein würfeln, in Öl anbraten, mit Quinoa mischen. Kürbishälften füllen, bei 180 °C ca. 35 Min. backen.
7. Kürbis-Kichererbsen-Curry
Zutaten:
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400 g Kürbiswürfel
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1 Dose Kichererbsen (abgespült)
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1 Zwiebel
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1 Dose Kokosmilch
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2 EL Currypaste
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200 ml Gemüsebrühe
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Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel hacken, in Öl anschwitzen. Kürbis und Kichererbsen dazu, Currypaste einrühren. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Ca. 20 Min. köcheln. Mit Reis servieren.
8. Kürbis-Pancakes
Zutaten:
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200 g Kürbispüree
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150 g Mehl
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2 Eier
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200 ml Milch
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1 TL Backpulver
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1 TL Zimt
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1 EL Zucker
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren. In einer Pfanne kleine Pancakes ausbacken. Mit Ahornsirup servieren.
9. Kürbis-Risotto
Zutaten:
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300 g Kürbiswürfel
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200 g Risotto-Reis
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1 Zwiebel
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750 ml Gemüsebrühe
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100 ml Weißwein (optional)
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50 g Parmesan
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2 EL Butter
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Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel anschwitzen, Reis zugeben, glasig rühren. Mit Wein ablöschen, Kürbis dazu. Nach und nach Brühe angießen, rühren bis cremig. Am Ende Parmesan & Butter unterrühren.
10. Kürbis-Cheesecake
Zutaten:
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200 g Kekse (z. B. Spekulatius)
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80 g Butter
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400 g Frischkäse
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200 g Kürbispüree
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100 g Zucker
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2 Eier
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1 TL Zimt
Zubereitung:
Kekse zerkrümeln, mit Butter mischen, in Springform drücken. Frischkäse, Kürbispüree, Zucker, Eier, Zimt verrühren. Auf den Boden geben. Bei 160 °C ca. 50 Min. backen, auskühlen lassen.
FAQ – deine Fragen zu Kürbisrezepten
1. Welcher Kürbis eignet sich am besten für Suppe?
Hokkaido ist super, weil man die Schale mitessen kann. Butternut wird besonders cremig.
2. Kann man Kürbis einfrieren?
Ja, am besten gewürfelt und roh oder als fertiges Püree.
3. Was tun, wenn Kürbis bitter schmeckt?
Sofort wegwerfen! Bitterstoffe sind ein Zeichen, dass er ungenießbar ist.
4. Wie lange hält sich Kürbisbrot?
In Folie gewickelt ca. 3–4 Tage, im Kühlschrank sogar eine Woche.
5. Gibt’s auch low carb Kürbisrezepte?
Klar! Ofenkürbis mit Gemüse oder gefüllter Hokkaido ohne Getreide passen perfekt.
Fazit
Kürbis ist wirklich ein Allrounder: süß, herzhaft, gesund und günstig. Und das Beste: Alle Rezepte lassen sich easy abwandeln, sodass garantiert kein Herbst-Lagerkoller in der Küche aufkommt.
Also schnapp dir deinen Hokkaido oder Butternut, probier dich durch diese 10 Kürbisrezepte – und verrate mir unbedingt in den Kommentaren, welches dein Favorit war. Schon ausprobiert? Schreib’s unten rein, lol.
